Võidujääk lihatoote alternatiivide toomiseks


Uma Valeti annab palju lubadusi, kuid üks kaalub meelt raskemini kui teised. Hiljuti oma tütrele antud lubaduses on tal alles paar aastat. Sel päeval, kui ta keskkooli lõpetab, korraldab ta temale ja tema sõpradele peo, kus nad saavad kana, mis on pekstud, praetud ja vaasis kasvatatud, kaane alla.

Memphis Meatsi kardioloog-cum-tegevjuht on missioonil valmistada tapavaba liha, mis on sama ihaldusväärne ja taskukohane kui päris asi. Tema ettevõte, mida toetavad sellised investorid nagu Bill Gates, Richard Branson, Cargill ja Tyson, konkureerib teiste hästi rahastatud idufirmadega, kes kõik üritavad jõuda sama eesmärgini. Valeti arvates pääseb Memphis sinna esimesena.

"Alati on inimesi, kes loomi kasvatavad ja loomi söövad," ütleb Valeti, kes rääkis reedel San Franciscos WIRED25 konverentsil laval legendaarse San Francisco koka Traci De Jardinsi ja WIREDi kirjaniku Adam Rogersiga. "Kuid kuna üha enam inimesi soovib liha, millega kontrollitakse hunnik muid kaste, paneme esimest korda inimkonna ajaloos selle valiku lauale."

Valeti võib olla südamearst, kuid ta ei taha, et teie tervise nimel sööksite laboris kasvatatud liha. Ta soovib, et teeksite seda planeedi tervise nimel. Lihatööstus on õudne ettevõte. Üks elav, tunnetav, metaani soodustav lehm võib aastas tarbida kuni 11 000 gallonit vett. USA-s moodustab loomakasvatus umbes 4 protsenti kasvuhoonegaasidest; ülemaailmselt annavad kariloomad kuni 15 protsenti sellistest planeedi sulamise heitmetest. Siis on veel vett saastav fekaalide äravool, antibiootikumiresistentsete superlugude esilekutsumine ja loomade südametunnistust kuristav mõrv. Rääkimata sellest, et mujal maailmas kasvab liha nõudmine, mis ähvardab tänapäevase lihatoodangu kahekordistada aastaks 2050. Augustis avaldas ÜRO rahvusvaheline kliimamuutuste paneel murettekitava raporti, milles kutsuti üles radikaalselt ümber mõtlema, kuidas inimesed toitu toota, kui on mingit lootust kliimamuutustele vastupidiseks muuta.

Kuid laboris kasvatatud liha lubadus tegelikult kariloomad asendada on veel kaugel. Keegi, sealhulgas Memphis, ei ole veel täielikult töötavat rajatist, mis tegeleb in vitro loomaliha turustamisega kaubanduslikul tasandil. Valeti sõnul ehitab tema ettevõte piloottehast kasvatatud veiseliha, kana ja pardi tootmiseks, mida nad on juba laboris demonstreerinud. Ta loodab ühel päeval tuua turule sarnaste taimede leegionid üle maailma, kesklinna lähedusse, et vähendada transpordi heitkoguseid. Kuid kuni selle ajani on turujälje puudumine tähendanud, et pole palju andmeid selle kohta, kuidas laboris kasvatatud liha tegelikult kokku puutub vabriku põllumajandusega, säästlikkuse mõttes.

Just seal hakkavad juba teed sillutama ettevõtted, näiteks Impossible Foods, mis tegeleb taimepõhiste lihaasendajatega. Ettevõtte kauaaegne konsultant Des Jardins oli esimene lääneranniku peakokk, kes debüteeris verejooksu, Maillardi reaktsiooni moodustava lihavaba võimatu Burgeri juurde juba 2016. aastal. Tookord oli suurim küsimus, kas oli võimalik midagi piisavalt maitsvat, et inimesed valiksid selle reaalse asja seast. "Kokana mõtlen alati maitse ja tekstuuri üle," ütleb ta. „Kui see ei maitse maitsvalt, ei taha keegi seda soovida. Ja ma arvan, et võimatu burgeriga oleme löönud naela pähe. ”

Ka kiirtoiduhiiglased arvavad nii. Augustis debüteeris Burger King oma 7200 USA asukohas võimatut Whopperit. Riiklik turuletoomine on seni suurim kinnitus areneva tööstuse jaoks, mis loodab vaidlustada 860 miljardi dollari väärtuses Ameerika lihaäri. See on ka tõsine katse Impossible Foodsi tootmisettevõttes, mis asub Oaklandi lennujaama lähedal, vaid BART-sõidu kaugusel Memphis Meatsist Berkeley's.